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Tipos de Café
Tipos de Café
O café é um “grão” ou “feijão” proveniente de uma planta com várias espécies conhecidas, sendo a predilecta aquela que é originária dos planaltos etíopes, pela delicadeza dos seus aromas enquanto bebida preparada. Esta espécie, a Arábica, não se desenvolve em qualquer ambiente.
Outra espécie é a Robusta, que se produz com mais facilidade, sendo a mais procurada pelos produtores de “expresso”, nomeadamente pelo acesso facilitado a maiores quantidades com menores custos de aquisição. O café de Arábica tem menor teor de cafeína, mais intensidade de sabor e é menos amargo, todavia, não produz um “creme” tão espumoso como o pó de Robusta.
Os conhecedores de café aplicam à espécie Arábica uma terminologia que não é estranha aos apreciadores de vinho: sabores cítricos, mas também a terra, aromas florais, maior persistência na boca e uma acidez agradável.
Coffea Arabica – Classificada apenas em 1753. Espécie rica em aroma, muito perfumada, doce e ligeiramente ácida.
Originária da etiópia, a planta é bastante delicada e necessita de tratamentos intensos. Os grãos antes de torrados são de forma ovóide alongada, de cor verde azulada e apresentam um sulco pouco pronunciado e sinuoso.
O habitat ideal de cultivo situa-se entre 600 e 2000 metros de altitude: quanto maior a altitude, mais chances de obtenção de excelentes qualidades organolépticas dos grãos.
Os maiores cultivadores desta espécie são os países da América do Sul e Central também como alguns países da África e Ásia. Este grão possui numerosas variedades, como Bourbon, Catimorra, Mundo Novo, Caturra, Catuai, entre muitos outros.
Hoje, o ‘Arábica’ representa três quartos da produção mundial de café. A taxa de cafeína deste tipo de grão é de cerca de 1,4%.
Coffea Canephora (Robusta) – Descoberta e classificada no fim de 1800, esta planta é muito difundida na África, Ásia, Indonésia e Brasil. Fornece cerca de um quarto da produção mundial.
Ela cresce em altitudes compreendidas entre o nível do mar e 600 metros, resiste bem em condições climáticas quente e húmidas. Tem um crescimento rápido, melhor rendimento e é mais resistente aos parasitas. Floresce várias vezes por ano e, por isso, sua produção por planta é ligeiramente superior à do Arábica.
Os grãos antes de torrados tem uma forma arredondada, irregular, são de cor amarelo esverdeada e contêm em média cerca de 2,5% de cafeína. A bebida que se obtém depois da torra do ‘Robusta’ é caracterizada por corpo e gosto achocolatado com sabor persistente.
A bebida do café é produzida a partir dos frutos destas duas espécies, que produzem sabores e aromas bem distintos. É o que chamamos de Blends ou, para ficar mais claro, a harmonização dos grãos.
